في صناعة الأغذية ، ترتبط سلامة وتوحيد بيئة الإنتاج ارتباطًا مباشرًا بصحة المستهلكين.2017معايير التصميم لمصانع الأغذيةبمثابة مبدأ توجيهي حاسم لبناء وتجديد مصانع الأغذية في سنغافورة ، والحفاظ على سلامة الأغذية من أبعاد متعددة.قد أجرت أبحاث متعمقة حول هذا المعيار وتنفيذه بنشاط، مستفيدة من قدراتها المهنية لمساعدة شركات الأغذية في إنشاء مساحات إنتاج متوافقة وفعالة.
I. تفسير متعمق للأحكام الأساسية لـ SS 585:2017
يشمل معيار SS 585:2017 جوانب مختلفة من مصانع الأغذية، بما في ذلك اختيار الموقع، والتخطيط، والمرافق والمعدات، وإدارة النظافة.هذه الأحكام تعمل جنبا إلى جنب لإنشاء خط دفاع صارم لإنتاج سلامة الأغذية.
(1) متطلبات اختيار الموقع
- نعم
| تصنيف البند | متطلبات محددة | البيانات/المؤشرات الرئيسية | مبادئ التصميم |
| متطلبات اختيار الموقع | ابق بعيداً عن مصادر التلوث مثل مواقع التخلص من النفايات والمصانع الكيميائية؛ يجب أن يكون التضاريس أعلى من المناطق المحيطة به لمنع الغموض بالمياه. | يجب أن تكون المسافة من مصادر التلوث ≥ 500 متر ؛ يوصى بفارق ارتفاع التضاريس أن يكون ≥ 0.5 متر | منع الملوثات الخارجية من دخول المصنع من خلال الهواء والماء ووسائل أخرى ، والتي قد تؤثر على مواد الغذاء الخام وبيئة الإنتاج.التضاريس المرتفعة تسمح بالصرف الطبيعي، تقليل تأثير الفيضانات على المصنع |
- نعم
(د) تصميم الورشة
فيما يتعلق بتخطيط ورشة العمل، بالإضافة إلى الفصل الواضح بين مناطق الإنتاج، ومناطق التخزين، ومناطق المكاتب، والحصول على قنوات المشاة والخدمات اللوجستية المستقلة،مستويات النظافة للمناطق الوظيفية المختلفة يجب أن تتوافق أيضًا مع متطلبات الإنتاجعلى سبيل المثال، عادة ما يكون مستوى نظافة مناطق معالجة الأغذية أعلى من مستوى مناطق تخزين المواد الخام. في الوقت نفسه، فإن إنشاء مناطق عازلة بين المناطق أمر بالغ الأهمية.يجب تزويد المناطق العازلة بمرافق لغسل اليدين وتطهيرها، دشات الهواء، وما إلى ذلك، ومنع بشكل فعال الملوثات التي يحملها الموظفون والمواد من دخول المناطق عالية النظافة.
- نعم
| تصنيف البند | متطلبات محددة | البيانات/المؤشرات الرئيسية | مبادئ التصميم |
| تصميم ورشة العمل | فصل مناطق الإنتاج، ومناطق التخزين، ومناطق المكاتب بشكل واضح؛ وجود قنوات مستقلة للمشاة والخدمات اللوجستية؛ إقامة مناطق عازلة في مناطق وظيفية مختلفة | هناك حاجة إلى حوائط مادية لفصل المناطق الوظيفية المختلفة ؛ يجب أن يكون عرض القنوات ≥ 1.5 متر ؛ يجب أن تكون مساحة المنطقة العازلة ≥ 6 متر مربع | الحوائط الفعلية والقنوات المستقلة تمنع التلوث المتبادل للمشاة والخدمات اللوجستية. المناطق العازلة يمكنها تنقية الموظفين والمواد التي تدخل مناطق النظافة العالية. |
- نعم
(ثالثا) تنقية الهواء
تنقية الهواء في ورشة العمل النظيفة هي مفتاح ضمان سلامة الأغذية. ينص القاعدة العامة 585:2017 على أن تنظيف المناطق التي تتلامس مباشرة مع الأغذية يوصى به للوصول إلى فئة ISO 8.لتحقيق هذا الهدف، ليس فقط المرشحات عالية الكفاءة مطلوبة، ولكن أيضا تصميم معقول لتنظيم تدفق الهواء. غرف نظيفة التدفق المضطرب عادة ما تتبنى شكل تدفق الهواء من أعلى وإلى أسفل العودة،التي يمكن أن تخفف بشكل فعال الملوثات الداخلية؛ في حين أن الغرف النظيفة ذات التدفق أحادي الاتجاه تصدر الملوثات بسرعة من خلال مبدأ تدفق المكبس.
- نعم
| تصنيف البند | متطلبات محددة | البيانات/المؤشرات الرئيسية | مبادئ التصميم |
| تطهير الهواء | يجب أن تصل ورشة العمل النظيفة إلى مستوى النظافة المقابلة؛ واكتشاف نظافة الهواء ومحتوى الميكروبات بانتظام | يوصى بنظافة المناطق التي تتلامس مباشرة مع الطعام للوصول إلى فئة ISO 8 ؛ إجراء فحص شامل مرة واحدة على الأقل في الربع. | التصفية عالية الكفاءة وتنظيم تدفق الهواء العلمي يضمن الهواء النظيف، والفحوصات المنتظمة تضمن أن تأثير التطهير يبقى على مستوى المعايير. |
- نعم
(IV) التحكم في درجة الحرارة والرطوبة
أنواع مختلفة من الأغذية لديها متطلبات مختلفة لدرجة الحرارة والرطوبة. خذ صناعة الخبز على سبيل المثال. تحتاج منطقة تخزين المواد الخام إلى الحفاظ على الجفاف،مع تحكم الرطوبة من 50 إلى 60٪ لمنع المواد الخام مثل الدقيق من الحصول على الرطوبة والتكاكفي منطقة التخزين البارد لمعالجة اللحوم، يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة عند 0 - 4 درجة مئوية، والرطوبة عند 60٪ - 70٪،والتي لا يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة فحسب، بل يمكن أن تمنع اللحوم من الجفاف والتدهور.
- نعم
| تصنيف البند | متطلبات محددة | البيانات/المؤشرات الرئيسية | مبادئ التصميم |
| تحكم في درجة الحرارة والرطوبة | حدد نطاقات الحرارة والرطوبة المناسبة حسب نوع الغذاء؛ يجب أن تكون نطاق التقلبات في درجة الحرارة والرطوبة ضمن فترة قابلة للسيطرة. | التحكم في درجة الحرارة في منطقة التخزين البارد عند 0 - 4 درجة مئوية، الرطوبة عند 60٪ - 70٪؛ تقلب درجة الحرارة ± 1 درجة مئوية، تقلب الرطوبة ± 5٪ | إن التحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة يخلق بيئة مناسبة لتخزين وتجهيز الأغذية ، مما يقلل من خطر تغيرات الجودة. |
- نعم
نظام الصرف الصحي
يؤثر تصميم منحدرات أنابيب الصرف الصحي بشكل مباشر على كفاءة الصرف الصحي. إن منحدر ≥ 2٪ للأنابيب الصرف الصحي يضمن إفراز المياه الصرفية بسرعة ،منع تراكم الماء وتكاثر البكتيريافي نفس الوقت، يجب تثبيت المرشحات والفخاخ في منافذ الصرف الصحي. يمكن أن تمسح المرشحات النفايات الصلبة لمنع انسداد الأنابيب،والفخاخ P يمكن أن تمنع تدفق الرائحة والغازات الضارة من المجاري إلى ورشة العمل.
- نعم
| تصنيف البند | متطلبات محددة | البيانات/المؤشرات الرئيسية | مبادئ التصميم |
| نظام الصرف | أنابيب الصرف يجب أن يكون لها منحدر لمنع تراكم المياه ؛ تثبيت المرشحات ومصائد P في منافذ الصرف | يجب أن يكون ميل أنابيب الصرف ≥ 2٪ ؛ يجب أن يكون حجم مسام المرشح ≤ 5mm | المنحدرات المعقولة ومرافق الصرف الصحي تضمن الصرف السلس وتمنع تلوث بيئة ورشة العمل |
- نعم
II. أمثلة تطبيق غنية وآثار ملحوظة للمعيار
(أ) مشروع تجديد مصنع للأغذية الخبزية في سنغافورة
قبل إدخال معيار SS 585:2017، كان للمصنع العديد من المشاكل. كانت منطقة تخزين المواد الخام قريبة جدًا من منطقة المعالجة، ولم يكن هناك تقسيم فعال،لذلك المواد الخام مثل الدقيق كانت عرضة لاستيعاب الروائح الناتجة في منطقة المعالجةكان نظام تهوية الورشة غير مثالي، مما أدى إلى ارتفاع رطوبة الهواء، وأصبح بعض المنتجات المخبوزة رطبة.
بعد إعادة التخطيط وفقًا للمعيار، تم نقل منطقة تخزين المواد الخام إلى منطقة مستقلة، وتم تثبيت أبواب تقسيمية ضد الرطوبة والرائحة.تم اعتماد نظام الهواء النقي مع مرشحات عالية الكفاءة لتحسين نوعية الهواء في ورشة العمل ومراقبة الرطوبة بدقةوفي الوقت نفسه، تم تحسين عملية الإنتاج لتمكين تدفق واحد من المواد الخام من منطقة التخزين إلى منطقة المعالجة ومن ثم إلى منطقة المنتج النهائي.انخفضت نسبة الرطوبة للمنتجات من 12% إلى 3%، وانخفض معدل شكاوى الروائح بنسبة 85٪. تحسنت بيئة الإنتاج بشكل كبير ، وتحسنت نوعية المنتج بشكل كبير.
- نعم
(د) مشروع ترقية مصنع لمعالجة اللحوم في سنغافورة
كان نظام التحكم الأصلي في درجة الحرارة والرطوبة في المصنع قديمًا، غير قادر على التحكم بدقة في درجة الحرارة في منطقة التخزين البارد،مما يؤدي إلى ذوبان وبعض منتجات اللحوم، مما أثر على جودة اللحوم وعمر الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك كان نظام الصرف يعاني من مشاكل مثل انخفاض الميل للأنابيب وعدم وجود أجهزة تصفية في منافذ الصرف ،مما يؤدي إلى إفراز مياه الصرف الصحي السيئ والتراكم المتكرر للمياه على أرضية ورشة العمل.
بعد الترقية وفقًا لمعيار SS 585:2017 ، تم تثبيت نظام مراقبة ذكي لدرجة الحرارة والرطوبة ، والذي يمكن أن يراقب ويقوم بتعديل درجة الحرارة والرطوبة في الوقت الحقيقي.تم إعادة وضع أنابيب الصرف لضمان أن الميل يلبي المعياربعد التجديد ، انخفض معدل الفيروسات المضادة للميكروبات في المنتجات من 8٪ قبل التجديد إلى 1.2٪.زيادة كفاءة الإنتاج بنسبة 15%، وخسائر المنتجات الناجمة عن مشاكل درجة الحرارة والرطوبة انخفضت بنسبة 20 ٪ ، وقد تحسنت بشكل كبير كل من الفوائد الاقتصادية ومستويات سلامة الأغذية.
III. شركة غوانغتشو للإنشاءات النظيفة المحدودة: ممارس عميق لمعيار SS 585:2017
حلول تنقية الهواء
أجهزة تنقية الهواء عالية الكفاءة التي طورتها شركة غوانغتشو للغرف النظيفة المحدودة تستخدم مرشحات عالية الكفاءة من الدرجة H13 ، مع كفاءة تصفية 99.99 ٪ للجزيئات من 0.3μm، وضمان استقرار أن نظافة الهواء في ورشة العمل تصل إلى ISO 8 أو حتى أعلى المعايير.الشركة لديها فريق تصميم منظمة تدفق الهواء المهنية التي يمكن أن تصمم أكثر معقولة إمدادات الهواء وإعادة المخططات وفقا لتخطيط ورشة العمل ومتطلبات الإنتاجعلى سبيل المثال، في ورشة عمل معالجة الغذاء على نطاق واسع، يتم تبني شكل تنظيم تدفق الهواء من جانب أعلى إمدادات والجانب المزدوج أسفل العودة،تجنب تدفق الهواء بشكل فعال وتأمين التوزيع الموحد للهواء النظيف.
نظام التحكم في درجة الحرارة والرطوبة
نظام التحكم في درجة الحرارة والرطوبة لدى الشركة لديه قدرات تنظيم عالية الدقة ، مع دقة التحكم في درجة الحرارة من ± 0.5 درجة مئوية ودقة التحكم في الرطوبة من ± 3٪.يمكن تخصيص الحلول الشخصية وفقا لاحتياجات مختلفة لإنتاج الغذاءمثلاً، the temperature and humidity control system designed for chocolate production workshops can stably control the workshop temperature at 18 - 22°C and humidity at 40% - 50% in high - temperature summer environments، مما يمنع الشوكولاته من الذوبان والجليد على السطح وضمان جودة المنتج.
- نعم
التخطيط العام والخدمات
بالإضافة إلى توفير المعدات الأساسية، توفر شركة "غوانغشو كلين روم كونتروكشن" المحدودة أيضاً خدمات واحدة تغطي تخطيط وتصميم قبل البناء،تركيب المعدات وتشغيلهافي مرحلة التخطيط والتصميم، فريق الشركة سوف نفهم تماما العمليات الإنتاجية، وأنواع المنتجات، وغيرها من المعلومات من الشركات الغذائية،ويقومون بتخطيط تخطيط ورشة العمل العلمية والمعقولة جنبا إلى جنب مع:2017 المعيار، بما في ذلك تقسيم المنطقة الوظيفية، وتصميم القنوات المشاة والخدمات اللوجستية، وتخطيط نظم التهوية والصرف الصحي.يتم السيطرة على كل وصلة بشكل صارم لضمان تشغيل معدات مستقرة وأن جميع المؤشرات تلبي المتطلبات القياسيةفيما يتعلق بالصيانة بعد البيع ، يتم توفير خدمات فحص منتظمة للكشف السريع عن المشاكل التي تحدث أثناء تشغيل المعدات وحلها ،ضمان استمرارية الإنتاج المتوافق مع المصانع الغذائيةمع سنوات من الخبرة في الصناعة وفريق فني محترف، ساعدت الشركة بنجاح أكثر من 50 شركة غذائية في إكمال مشاريع تحديث وتجديد المصنع،الحصول على الثناء الإجماعية من العملاء.
الالتزام بمعيار سنغافورة SS 585:2017معايير التصميم لمصانع الأغذيةهو المفتاح لشركات الأغذية لتحقيق إنتاج آمن وتعزيز قدرتها التنافسية في السوق.على استعداد للعمل مع شركات الأغذية مع قدراتها المهنية لخلق بيئات إنتاج الأغذية التي تلبي المعايير العالية، حماية خط دفاع سلامة الغذاء، والمساهمة في التنمية الصحية لصناعة الغذاء.