غرف التنظيف لمعالجة الأغذية - ما هي الأنواع والمتطلبات

في صناعة معالجة الأغذية، تعد الغرف النظيفة منشآت حاسمة لضمان سلامة الأغذية، وتوسيع مدة صلاحية المواد، وتلبية المعايير التنظيمية.أنواع مختلفة من إنتاج الأغذية تتطلب مواصفات مختلفة للغرفة النظيفةتوفر هذه المقالة لمحة مفصلة عن تصنيفات غرف النظافة في مجال معالجة الأغذية ومعايير النظافة والمتطلبات الرئيسية وكيفية اختيار حل غرف النظافة المناسب.

1أنواع الغرف النظيفة لمعالجة الأغذية

اعتماداً على عمليات الإنتاج وخصائص المنتج، يمكن تصنيف غرف نظيفة معالجة الأغذية إلى الأنواع التالية:

1غرفة نظيفة عامة لمعالجة الأغذية (فئة ISO 8، درجة 100,000)

التطبيقات: المنتجات الخبزية، الأطعمة المعبأة، التوابل، وغيرها من المنتجات ذات متطلبات أقل لمكافحة الميكروبات.

الخصائص:

نظافة الهواء: ≤352,000 جزيء (≥0.5μm) لكل متر مكعب

تغييرات الهواء: 15-25 مرة في الساعة

يمنع في المقام الأول تلوث الغبار والجسيمات الغريبة ، مناسبة للأطعمة ذات النشاط المنخفض في المياه (aw).

2غرفة نظيفة عالية النظافة (فئة أيزو 7، 10,000 درجة)

التطبيقات: منتجات الألبان (مثل الزبادي والجبن) ، الأطعمة الجاهزة للأكل، معالجة اللحوم.

الخصائص:

نظافة الهواء: ≤35,200 جزيء (≥0,5μm) لكل متر مكعب

تغييرات الهواء: 30-60 مرة في الساعة

مجهزة بمصفات هيفا وبروتوكولات صحية صارمة

3غرفة نظيفة غير معقمة (فئة ISO 5، الدرجة 100)

التطبيقات: حليب الرضع، وتغليف السوائل المعقمة، والأطعمة الطبية، وغيرها من منتجات النظافة العالية للغاية.

الخصائص:

نظافة الهواء: ≤ 3,520 جزيئ (≥ 0.5μm) لكل متر مكعب

تصميم تدفق الهواء أحادي الاتجاه (اللامينار) لمنع التلوث الميكروبي في المناطق الحرجة.

غالبًا ما يتم دمجها مع أنظمة CIP (Clean-in-Place) و SIP (Sterilize-in-Place).

4غرفة نظيفة للسلامة البيولوجية (BSL-1/BSL-2)

التطبيقات: مختبرات الميكروبيولوجيا الغذائية، مناطق اختبار مسببات الأمراض.

الخصائص:

تلبي متطلبات مستوى السلامة البيولوجية (BSL) ، وتتميز بضغط سلبي لمنع التلوث المتبادل.

تستخدم لمراقبة جودة الأطعمة عالية الخطورة (مثل اللحوم الخام والمأكولات البحرية).

2متطلبات رئيسية لغرف نظافة الغذاء

1مراقبة نظافة الهواء

مرشحات HEPA/ULPA: إزالة الجسيمات والكائنات الدقيقة في الهواء.

تصميم تدفق الهواء:

التدفق أحادي الاتجاه: تستخدم في مناطق التعبئة العقيمة ، مع تدفق الهواء الرأسي من الأعلى إلى الأسفل.

التدفق غير أحادي الاتجاه (المضطرب): مناسبة للمناطق الإنتاجية العامة، وضمان النظافة عن طريق إمدادات الهواء HEPA.

2إدارة درجة الحرارة والرطوبة

الحرارة: عادة 18-24 درجة مئوية (يمكن تعديلها بناءً على احتياجات المنتج).

الرطوبة: 45-65% RH لمنع نمو الميكروبات وتلف الطعام.

3المواد والملفات السطحية

الجدران/الأرضيات: الأسطح المقاومة للصدأ أو المطلية بالأكسيد الايبوكسي لسهولة التنظيف ومقاومة التآكل.

المعداتالصلب المقاوم للصدأ الصف الغذائي 304/316 لتجنب مخاطر التلوث.

4مراقبة الموظفين والمواد

حماية الموظفين: ملابس غرف النظافة (ملابس، أقنعة، قفازات) ، دشات هوائية للتطهير.

نقل المواد: نوافذ أو أنفاق تعقيم لتجنب التعرض المباشر.

5مراقبة الامتثال

مراقبة في الوقت الحقيقي: عدادات الجسيمات، أجهزة استشعار درجة الحرارة والرطوبة، مقاييس الفرق في الضغط.

معايير الشهادة:

GMP (ممارسات التصنيع الجيدة)

HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)

ISO 14644 (المعيار الدولي للغرف النظيفة)

FSSC 22000 (مصادقة نظام سلامة الأغذية)

3كيفية اختيار غرفة نظافة الطعام المناسبة؟

تحديد متطلبات المنتج: تتطلب الأطعمة ذات الرطوبة العالية (مثل الزبادي) مستويات نظافة أعلى.

تقييم الميزانية: غرف نظيفة من الدرجة 5 من الدرجة 8 أكثر تكلفة بكثير من الدرجة 8.

الصيانة الطويلة الأجل: اختر مواد سهلة التنظيف و حدد جداول صيانة منتظمة.

الامتثال التنظيمي: ضمان الالتزام بقوانين السوق المستهدفة (مثل الصين SC ، FDA الأمريكية ، BRC في الاتحاد الأوروبي).

4الاستنتاج

غرف نظيفة لمعالجة الأغذية ضرورية لضمان سلامة الأغذية وجودتها. يجب أن يتوافق تصميمها وبناءها مع مواصفات المنتجات والمعايير التنظيمية.سواء للإنتاج الغذائي العام أو للتعبئة العقيمة، اختيار مستوى النظافة المناسبة، تصميم تدفق الهواء، والمواد أمر حاسم.

شركة غوانغتشو لإنشاء غرف نظيفةيوفر حلول غرف نظيفة من نهاية إلى نهاية ‬من التصميم والبناء إلى الشهادة ‬المساعدة على صناع الأغذية في رفع معايير إنتاجهم. اتصل بنا اليوم للحصول على استشارة مجانية!